Projektprüfung im Fach Ernährung und Soziales

Teil 1: Vorbereitung

• Losen der Gruppen
• Vergabe der Leittexte
• Organisations- und Zeitplan für die Projektwoche
• Schalterstunde (Beratungszeit)
• Theoretische Vorbereitung für den Praxistag
• Selbständiger Einkauf der benötigten Lebensmittel in der Gruppe und lebensmittelgerechte Aufbewahrung in der Schulküche
• Bearbeitung eines theoretischen Themas aus einem Lehrplaninhalt der 9. bzw. 10. Jahrgangsstufe

Teil 2: Praxistag

• Arbeitszeit 150 Minuten Arbeitszeit inklusive aufräumen der Schulküche (anschließend essen und aufräumen des Essgeschirres)

Teil 3: Präsentation

• 10 Minuten Präsentation in der Gruppe (AWT + Soziales) und Abgabe der Projektmappen

• Grundlage ist der aktuell geltende Lehrplan an Mittelschulen in Bayern
• Informationen finden Sie unter www.isb.bayern.de

• Erstellen von Organisationsplänen mit Zeitplanung
• Wirtschaftliche Planen und Arbeiten
• Arbeitsplatzgestaltung zur Lebensmittelvor und -zubereitung
• Spülen mit der Hand
• Mülltrennung
• Umgang mit Küchengeräten (z.B. Handrührgerät, Mikrowelle, Pürierstab, Küchenmaschine, Backofen, Herd)
• Zubereitung von zwei bis drei Gerichten nach selbst ausgewählten Rezepten (Vor-, Haupt- oder Nachspeise, Kuchen)
• Beherrschen anspruchsvoller Techniken bei der Vor- und Zubereitung
• Beherrschen diverser Küchentechniken (z. B. stauben, Einbrenne, Gelatineverarbeitung, Stärkeverarbeitung, Umgang mit dem Spritzbeutel....)
• Garverfahren, z.B. Garen im Schnellkochtopf, braten im Rohr, arbeiten mit dem Wasserbad, garen im Wok, usw.
• Tisch- und Raumgestaltung
• Besondere Präsentationsformen beherrschen und passend einsetzten (Garnieren und Anrichten)
• Herstellen von Teigen, z.B. Hefeteig, Mürbteig, Spätzleteig, Strudelteig usw.
• Zusammenarbeiten im Team

• Erstellen von Tabellen mit Microsoft Office (Word), z.B. für Rezepte und Organisationspläne
• Einfügen von Clip Art, Rahmen
• Erstellen zwei- und dreiteiliger Menükarten im Querformat
• Beschaffung von fachgebundenen Informationen über das Internet – mit genauen Quellenangaben
• Formatierung und grafische Ausgestaltung von Texten, z.B. Gestaltung der Projektmappe

• Feste geschlossene Schuhe
• Funktionsgerechte Arbeitskleidung
• Schreibzeug
• Mappe mit Rezepten
• Evtl. Haargummi
• Evtl. Dekorationsmaterial

• Arbeitsplanung und Arbeitsweise
• Zusammenstellung der Gerichte
• Ordnung am Arbeitsplatz
• Hygiene
• Arbeitstechniken
• Arbeitstempo – Zeitmanagement
• Einsatz und Handhabung von Geräten und Arbeitsmitteln
• Fachgerechte Vor- und Zubereitung von Speisen und Getränken
• Umweltschonende Arbeitsweise- Umgang mit Lebens- und Putzmittel
• Arbeitsergebnis in Geschmack, Aussehen, Garnierung und Temperatur
• Gestaltung der Projektmappe
• Präsentation
• Reflexion der eigenen Arbeit – Verbesserungsvorschläge